【茶人说茶】烟香到底是个什么鬼……

  作者简介:
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  叶正,差点就是90后,喝茶喝了好几年而且就是喜欢烟香。
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  你看市场今年开始很多都在找烟香茶,去年,全?#28572;?的大嘴巴还都在说?#27827;?#27700;天没太阳晒,要生火烘干,才出现烟味……;还都在说怎么这个茶烟味都那么重……
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  现在开始都在喜欢了,开始重点寻找了……
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  这?#28572;?#21464;得有点快。
  何为烟香
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  正儿八经的普洱茶正统烟香,可以直接?#35828;?的说,是特定山头、特定品种、经过特定工艺制作而产生。
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  烟香茶的代表作很多,只要你有办法喝到仓储好的中期茶,你会发现:具有烟香的中期茶多得很。大益有,下关有,昆明茶厂也有。
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  而且,2004年之前的各个大厂小厂生产的茶里,几乎不能没有。当然了,如果保管不善的中期茶,它只能给你提供霉味,不能提供任何香气。
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  其中,孔雀、白菜、大2、甚至是7542,都烟香明显,爽口,舒适,妙不可言。
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  当然也有甲沱那样浓重刺鼻的烟味,那就不能归类为“烟香”了。
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  烟香,应该是溶于茶汤的,令人舒?#35782;?#19981;刺鼻的,一直泡到甜水阶?#21619;加?#22312;茶汤里体现的;它不能掩盖了茶本来的香味,且会提升茶本香的层次,使茶汤的香气更加丰富。
  烟香茶特性
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  那些在新茶阶段就体现出烟香的茶,往往一开?#24524;源?#29157;感,就像刚出堆的熟茶喝着总感觉有股堆味或者土腥味。同样的,两者的共同点就是:喉?#21916;?#36275;。
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  但在仓储优良、仓库干燥的环境里,随着时间的推移,燥感褪去,烟香会更?#29992;?#26174;,更加让人愉悦,甚至与茶香相融合,烟香入水,或隐或现,似?#20852;?#26080;。
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  ——此种体验暂且统称烟韵。
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  为?#20439;?#20986;更好的烟韵,有个高端小众品牌,凡是烟香茶,都将原料陈放了五年才开始拼配压饼。这就让茶客在刚上市产品的品饮中,就体会到烟?#29616;?#32654;。这个“原料陈化”的过程,无非就是为了在形成产品?#24052;?#21435;了燥感。
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  同样一款有烟韵的茶,在同样的环境里同时喝,有人可以明显体悟,有人却捕捉不了,这就是普洱茶烟?#29616;?#20170;让人爱恨交加的原因之一。
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  烟香并非真烟,个人形容有点像“麦香+花果香”的结合,?#20040;什灰欢?#20934;,每个人都可以自?#21917;?#25277;象形容。
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  好不好喝,你喝过才知道。怎么好喝,也是必须你喝过才知道。
  烟韵和?#20197;?/div>
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  烟韵在普洱茶里的影响力或者地位,犹如?#20197;?#22312;武夷岩茶里的地位一般。
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  且不论已经一统江湖的孔雀烟、白菜烟、布朗烟,其实易武茶、澜沧茶、无量山脉茶在特定条件下也会体现烟韵。
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  对于体验烟韵的个体差异,一如你品武夷山不同岩茶,体现不同?#20197;?#19968;般。
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  当然这里也要跟品茶的领悟力有关,?#34892;?#20154;喝再久,也可能体验不出?#20197;?,同理,?#34892;?#20154;喝普洱茶再久,一谈烟就色变,往往?#36824;?#23376;都打死了,更不会去品鉴此中烟韵,只相信一些“纸上谈茶”之人写的,心里?#28909;?#23450;了烟味是不良缺陷。
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  诚然,市面上?#32933;?#26377;一些不良茶商为?#20439;非?#22914;今口碑很热的烟韵,采用人为?#22303;?的烟熏或者糊味来显示他们做出来的“烟味”,用来冒充烟香入水的烟韵。
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  但此一类,细?#21018;?#21035;,你就能很好地?#30452;?#20986;来,就像茅台酒,你勾兑再多酒精进去也出不来所谓的酱香。
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  那些标榜自己产品绝无烟香,并且努力排斥烟香的茶商,却在三五年后拿出来一喝,居然也有了烟香的尴尬感。这其实?#40644;?#24618;,因为,茶农里那些遵循传统的制茶人,他的初制产品难免带上这种传统特色。
  烟韵的生命力
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  正如所有在茅台镇做酒?#26408;?#20225;都想研制出具有酱香,岩茶的茶企都想研制出?#20197;?的产品一般,目前很多?#27426;?#32447;普洱茶茶企都在不同程度研制开发属于自己烟韵风格的产品。
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  烟韵作为云南传统优质普洱茶的特色,既体现了区域茶得天独厚的韵味,也体现普洱茶在传统工艺和优良仓储下越陈越香的特性,本应是一件值得深研细究,努力做精做细,为众谋口福之事,但愿将来有一天能成为能与?#20197;?#20195;表岩茶一般代表云南正山茶名片,在茶界风靡。
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  烟韵是普洱的一种香气,如果要让他一统江湖,也?#27426;?#19981;是一件好事。大哲学家罗素说得好:“参差多态乃是幸福的本源。”
  有烟香,有本香,还有其他正常的、有普洱特色的香,普洱茶就会更加丰富多彩。
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