古代茶人对于泡茶水品的议论

分分彩  而清代的曹雪芹在《冬夜即事?#32933;?#20013;,主张“却?#24425;?#20799;知试茗,取将新雪及时烹”。认为雪水沏茶最佳。总之,古代茶人,对宜茶水品议论颇多,说法也不完全一致,归纳起来,大致有以下几种论点。

分分彩  ⑴择水选源如唐代的陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下”。明代陈眉公《试茶?#32933;?#20013;的“泉从石出情更冽,茶自峰生味更圆”。都认为试茶水品的优劣,与水源的关系甚为密切。

  ⑵水品贵“活”如北宋苏东坡?#37117;?#27743;煎茶?#32933;?#20013;的"活水还须活火煎,自临钓石取深清"。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井,要之贵活”。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的“茶非活水,则不能发其鲜馥”。明代顾元庆《茶谱》中的“山水乳泉漫流者为上”。凡?#35828;?#31561;,都说明试茶水品,以“活”为贵。

  ⑶水味要“甘”如北宋重臣蔡襄《茶录》中认为:“水泉不甘,能损茶味”。明代田艺蘅在《煮泉小品》说:“味美者曰甘泉,气氛者曰香泉”。明代罗廪在《茶解》中主张:“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮”。强调的宜茶水品在于“甘”,只有“甘”才能够出“味”。

分分彩  ?#20154;市琛?#28165;”如唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊,就是作为滤水用的,使煎茶之水清净。宋代“斗茶”,强调茶汤以“白”取胜,更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”,目的也在于滤水。上面说的都是一个意思,宜茶用水,以“清”为本。

  ⑸水品应“轻”如清代干隆皇帝一生中,塞北江南,无所不至,在杭州(浙江)品龙井茶,上峨眉(四川)尝蒙顶茶分分彩,赴武夷(福建)啜岩茶,他一生爱茶,是一位品泉评茶的行家。据清代陆以湉?#29420;?#24208;杂识》记载,干隆?#30475;?#20986;巡,常喜欢带一只精制银斗,“精量各地泉水?#20445;?#31934;心称重,按水的?#25102;?#20174;轻到重,排出优次,定北京玉泉山水为“天下第一泉?#20445;?#20316;为宫廷御用水。

  以上诸家,对宜茶水品选择,?#21152;?#19968;定道理,但不乏片面之词。而比较全面评述的,要数宋徽宗?#20877;?他在《大观茶论》中提出:宜茶水品“以清轻甘洁为美”。清人梁章钜在《归田锁记》中指出,只有身入山中,方能真正品尝?#20581;?#28165;香甘活”的泉水。在中国饮茶史上,曾有“得佳茗不易,觅美泉尤?#36873;?#20043;说。多少爱茶人,为觅得一泓美泉,着实花费过一番功夫。
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