洗茶洗的是什么?经典茶知识!

  在饮茶?#20445;?#20154;们习惯性地在泡之前洗一下。大多数人认为,洗茶是洗“泥尘”或是洗“农残?#20445;?#20063;有人觉得是心理作用,认为可?#22253;?#33590;叶洗干净。
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  不单普通人有这种认识,就在茶学学术界亦有人把“洗茶”列为茶艺规范,在不少茶艺流程中把“洗茶”列成一道必经的?#26041;?。但“洗”有表示茶不够干净的意思,会给客人留下阴影,影响品茶的雅兴。
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  因此,现代茶艺中“洗茶”一词,则逐渐改称为了“润茶”、“醒茶”。而日常泡茶中,无太多忌讳,“润茶”、“醒茶”、“洗茶”混用,且口语上“洗茶”使用频率更多。
  一、洗茶到底洗掉了什么?
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  1、洗尘?
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  目前的茶叶生产加工,对于?#36291;?#35268;模的加工厂而言,基本都符合清洁化生产的需求。即便对于规模相对小的农户或者作坊,茶叶生产过程也基本能做到不着地。
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  茶叶上的“尘”,主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒,并非泥土灰尘。
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  2、洗农残?
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  食品安全问题是当今社会的热点,茶叶的安全问题也倍受关注。市面上正常流通的质量合格的茶叶,其农残和重金属?#25102;?#26631;,均国家标准规定的安全范围之内。
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  即便茶叶中有微?#21487;?#33267;痕量农残,也是以脂溶性为主,几乎不溶于水,泡出来的茶汤也是安全的。
  3、还是洗茶?
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  根据研究表明,茶叶冲泡后,?#32043;?#28024;出的是带?#20852;?#40092;味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。如果我们洗茶的时间过长,那么倒掉的茶汤中就含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养物质。
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  二、这才是洗茶真正的作用!
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  据考证,“洗茶”一词?#21152;?#21271;宋,一直应用于泡茶饮用程式,至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典?#33539;浴?#27927;茶”解释:“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。”
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  由此可见,洗茶主要有两个作用:一是具有洗去茶表面尘粉的作用;另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,便于滋味物质溶解,使茶叶香气物质更好地散发。
  三、什么样的茶叶需要洗?
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  至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗,下面都是“老茶鬼”的经验之谈,我们?#40644;?#30475;来看中不中!
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  1、正规茶企生产的名优茶不需要洗茶
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  名优绿茶、红茶指的是品质较高、较?#25913;?的茶。正规茶企生产车间管控严格,产品经过严格的质检,可以放心冲泡。?#25913;?的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,洗茶损失了大量营养物质,影响茶叶滋味。因此名优绿茶以及?#25913;?的红茶,不建议洗茶。
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  2、黑茶需要润茶
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  黑茶是紧压茶,相?#20113;?#20182;茶来说原料比较成熟,工艺繁琐,做工时间长。所以黑茶一定要“润”,这样才能充分唤醒茶叶。
  四、洗茶注意事项
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  水温不宜过高,可略低于泡茶温度。
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  时间要掌握好,时间不宜过长,否则营养物质损失过多,滋味较差。
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  根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。
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  总之,洗不洗茶,没有一个特定的标准,也可以说是完全按照个人习惯。不过最后都是为了喝到好茶,不浪费好茶,所以最好还是要按照茶的特性来决定。
责编:yunhong
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